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Alcuni dei nostri prodotti con le castane:

• Mollane

• Castagne secche

• Pasta alle Castagne

• Biscotti alle Castagne

• Farina di Neccio della Garfagnana D.O.P.

• Farina di Neccio

• Liquore Castagnino

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Verdure sode e gustose, profumate erbe aromatiche, olio di prima qualità: questi sono i tre elementi essenziali dei nostri sott'oli.

Da tre generazioni produciamo e selezioniamo prodotti tipici, e le nostre eccellenze sono dedicate chi ha scelto un'alimentazione genuina e controllata senza rinunciare agli antichi sapori nel rispetto della tradizione.

Ideali sia per arricchire le ricette di tutti i giorni che per rendere unici i piatti per ogni occasione, i nostri prodotti conservano inalterati i profumi e i sapori di una volta. 

I nostri legumi racchiudono in sé tutta la storia ed i gesti di quei contadini che con il loro infaticabile impegno e amorevole dedizione contribuiscono oggi a portare sulle nostre tavole prodotti carichi del sapore della nostra terra ... una terra difficile ma generosa poiché comprende gli sforzi del duro lavoro delle nostre genti, donandoci frutti di elevata qualità. 

Incastonati fra le rocce ed i pendii, le fortezze ed i castelli sono adornati da ettari di castagneti, faggete e verrete, dove fruttifero i nostri funghi porcini ... non invidiateci ... perché noi siamo grati a questa terra che ci regala il piacere di un prodotto così buono. 

Ecco alcune tipologie di salumi prodotti tipici locali.

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Mondiola Arrotolata: Il salume tipico per eccellenza della Garfagnana; si presenta come un grosso salame con la caratteristica forma a "U", viene legata alle estremità  con al centro una foglia di alloro, che ne esalta il gusto naturale.

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La Mondiola la possiamo trovare anche in versione estesa.

Biroldo: Questo salume è tipico della Garfagnana ed è realizzato con le parti più nobili del maiale come la testa, polmoni, cuore, lingua il tutto amalgamato con il sangue del maiale.

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Pancetta:

Prosciutto Pepato

Lardo

Salsiccia

Coppa

Ma perché la farina viene macinata a pietra?

In Garfagnana questo metodo di macinatura è stato tramandato di generazione in generazione. La ridotta velocità della macina preserva le proprietà organolettiche del prodotto, che riesce a conservare la parte più nobile e saporita del seme.

Farina per eccellenza è la farina "Formenton otto filedella Garfagnana". Il nome ha origini antiche ed è dovuto al fatto che la pannocchia ha otto file di chicchi di granturco, hanno la particolarità di produrre una farina più ricca di crusca e quindi più saporita, digeribile e salutare.

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Il Farro viene definito come la pianta biologica per natura. Si distingue dagli altri cereali dato che rifiuta l'utilizzo di  prodotti chimici. Il rapporto delle componenti tipiche del cereale e quelle proteiche, vitaminiche, minerali ecc. sono il perfetto equilibrio tra loro secondo quello che è giusto apporto umano, e, sin dall'antichità, era recepito come alimento completo.

Il Farro si semina nel periodo autunnale e di raccoglie in estate con le stesse macchine utilizzate per la raccolta del grano. 

La pianta del Farro è robusta e non necessita né di fertilizzanti, né di diserbanti, e anche l'impegno di concimi è superfluo.

Il Farro ha rappresentato e rappresenta tutt'oggi  uno degli alimenti più tipici e tradizionali della gastronomia Garfagnana.

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Recuperando le antiche tradizioni alimentari, unite alla qualità dei prodotti che solo la Garfagnana ci offre, vi proponiamo solo prodotti artigianali di altissima qualità.

Grazie a un'accurata scelta dei grani da semina, unita all'esperienza e abilità dei nostri pastai, e con la preparazione della terra fatta con passione dai contadini, otteniamo raccolti selezionati destinati alla produzione della nostra pasta.

Grazie alla genuinità delle materie prime e dei metodi antichi di produzione otteniamo una pasta artigianale dalle elevate proprietà organolettiche.

La pasta viene prodotta esclusivamente con semola di grano duro con la sola aggiunta, a seconda dei casi, di polvere di funghi porcini, farina Formenton otto file, farina di farro o farina di carattere locale.

La macinazione viene effettuata con metodi tradizionali da noi seguita e controllata con tecnologie moderne. 

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Sani e buoni come una volta, i nostri biscotti sono caratterizzati dalla semplicità e genuinità assoluta.

Le cose buone non sono facili da ottenere, è necessaria esperienza, sacrificio e dedizione per svolgere al meglio un mestiere dalle origini antichissime.

A colazione, a merenda o durante una pausa, potrete soddisfare i vostri capricci con la bontà , semplicità e genuinità.

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La nostra è una terra baciata da un  microclima particolare, frutto dell'incontro della brezza delle belle Apuane, dell'aria fresca degli imponenti Appennini con aria umida della nostra valle.

Da questi luoghi quasi magici che alla fine dei boschi della Garfagnana, o al loro limite, crescono squisite bacche che formano scure brughiere, delle quali il più famoso è il mirtillo; fragole di bosco crescono a mazzetti, mentre lamponi e more formano fitte siepi, come pure La Rosa canina, la più diffusa fra i frutti selvatici.

Questi sono alcuni fra i frutti che vengono utilizzati per creare dolci confetture, dissetanti sciroppi e gustosi frutti allo sciroppo.

Abbiamo quattro tipi di Birre Artigianali.

Birra al Farro Bianca: Prodotta utilizzando malto di orzo, di grano, farro non maltato, un pizzico di avena, luppoli Styrian Golding e Saaz, oltre ad un sapiente mix di spezie: risultato è una birra elegante e fresca, molto facile da bere, ma con evidenti e piacevoli sentori di agrumi, liquirizia e vaniglia.

Birra al Farro Ambrata: Prodotta con malto di farro, di grano, di orzo, luppoli Saaz. All'olfatto è fine, elegante, leggermente fruttata e speziata, al palato il tipico aroma di scorza di arancia e coriandolo si fonde perfettamente con l'amarezza del luppolo Saaz e lascia un gradevole e lungo finale.

Birra al farro Nera: Prodotta con solo farro saltato, rappresenta uno dei rari, splendidi esempi di birra prodotta senza orzo. I profumi sono di cereale, agrumi, spezie, camomilla e croccanti note di pane sfornato. In bocca di nuovo cereali, agrumi e piccante tipicamente di farro. Finale agrumeto, speziato e luppolo.

Birra al farro Marron: Prodotta con malto d'orzo, luppolo Saaz e aggiunta di castagne macinate durante l'ammostamento.

Grappe ai frutti di bosco, Nocino e Castagnino (un liquore ottenuto per infusione delle castagne secche e successiva miscelazione), questi sono solo alcuni dei prodotti che vogliono essere ambasciatori del territorio che rappresentano. La produzione avviene con sapiente cura artigianale, con aggiunta di frutti di bosco o mediante infusione del prodotto.

Innovazione e tecnologica e vecchie ricette tramandate nel tempo, per mettere a vostra disposizione prodotti sempre pronti a soddisfare le esigenze dei più fini intenditori.

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Abbiamo tre tipologie di formaggi:  "Formaggi Classici", "Formaggi Speciali" e "Formaggi di Montagna".

I "Formaggi Classici" sono formaggi dai gusti classici ma che rispecchiano le tradizioni del territorio.

I "Formaggi Speciali" esprimono un nuovo concetto di affinatura. Nuove proposte per conquistare i palati e i cuori degli amanti del buon cibo.

Una gamma di eccellenze che richiama all'importanza della tradizione dei grandi prodotti tipici del nostro territorio.

Nelle nostre cantine i gesti lenti, sapienti e ripetitivi concorrono a dar vita a produzioni legate alla vera storia della montagna. 

I "Formaggi di Montagna" sono formaggi la cui affinatura viene effettuata in cantina di una casa che si narra sia appartenuta a Papa Pio Sisto V, da cui il nome "Casa del Papa". 

L'aria di montagna e l'affinatura lenta conferiscono a questa linea di prodotti un gusto unico, tra sapori e saperi antichi; il tutto inserito all'interno del Parco delle Alpi Apuane.

Vino prodotto con varietà di vitigni autoctoni non riconosciuti forniti da produttori locali.

I vitigni ben adattati alla terra ed al clima producono uva di altissima qualità che, trasformata, produce un rosso con denominazione IGT Toscana.

La vendemmia avviene a mano in cassette.

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Da tempo in Garfagnana vengono coltivati frutti antichi.

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